Джонатан Кёртис родился и вырос в Сиднее, Австралия. Впервые на кухне он побывал в 12 лет в Брисбене в отеле своего дяди. С того момента Джонатан понял, что хочет стать шеф-поваром. Первую работу он получил в 13 лет в качестве ассистента во французском ресторане Pithiviers. В 2003 году он стал работать на кухне мишленовского ресторана Le Laurent в Париже. В 16 лет, закончив среднюю школу по направлению «Дизайн и технологии», Джонатан поступил в колледж Оксли на факультет гастрономии. Получая образование, он продолжал работать на кухне и знакомился с известными шеф-поварами, в числе которых Даррен Тейлор из Англии (шеф-повар команд футбольного клуба «Арсенал» и «Челси») австралийский шеф Джефф Тернбулл (Dunes Restaurant, Флорида; Royal Motor Yacht Club, Австралия). В Россию Джонатан Кёртис приехал в 2007 году по приглашению Аркадия Новикова и успел поработать в качестве шефа в таких знаковых проектах, как «Недальний Восток», Mr.Lee, Cherdak